Cuisine Pour les enfants

[Recette] Les madeleines au citron selon Pierre Hermé

28 avril 2017

Petit gâteau emblématique des goûters d’enfants, la madeleine est un incontournable de la pâtisserie. La version que j’ai testé cette semaine est celle de Pierre Hermé. J’ai juste modifié un peu le temps et la température de cuisson afin de les adapter au mieux à mon four.

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Ingrédients :
100 g de farine
3 g de levure chimique
100 g de beurre
120 g d’oeufs (3 petits oeufs)
120 g de sucre en poudre
Zestes d’1/4 de citron

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Préparez la pâte la veille, voire même 48 heures à l’avance :
Faites fondre le beurre.
Fouettez le sucre et les œufs pendant environ 5 minutes. Incorporez le mélange farine + levure tamisé puis les zestes de citron et mélangez.
Versez le beurre fondu en continuant de fouetter.
Lorsque la pâte est homogène, filmez et placez au réfrigérateur.

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Le lendemain, préchauffez le four à 240 °C.
Répartissez la pâte dans les moules (environ une cuillère à soupe de pâte par empreinte). Placez le moule dans le four et baissez aussitôt la température à 220 °C.
Laissez cuire 7 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir.
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Libre à vous d’enlever le citron, d’ajouter des pépites de chocolat, de l’eau de fleur d’oranger ou encore de remplacer le sucre par du sucre vanillé… tout est possible…
Vous avez testé cette recette ? N’hésitez pas à me donner votre avis !

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