Cuisine

[Recette] Charlotte exotique mangue – passion

22 juin 2019

Bonjour bonjour,

je suis chargée de réaliser un dessert pour le baptême de ma filleule, dont la fête aura pour thème « tutti-frutti ».

Pour changer des salades ou tartes aux fruits, j’ai imaginé une charlotte au bon goût de fruits exotiques. Si vous avez envie de faire la même, il suffit de suivre la recette (prévoyez de la faire au moins 12 heures à l’avance).

Ingrédients (Pour une charlotte de 16 cm, soit 6 à 8 personnes) :

Pour le biscuit :

  • Biscuits à la cuillère (environ 14)
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 2 œufs
  • 40 g de sucre

Pour la garniture :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 g de mascarpone
  • 450 g de fromage blanc
  • 200 g de coulis mangue-passion
  • une mangue

Pour le décor :

  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre glace
  • Ananas, physalis…

Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs des deux œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque la meringue forme un bec d’oiseau, baissez la vitesse du robot et incorporez les jaunes sans trop insister. Mélangez la farine et la maïzena puis ajoutez-les délicatement avec une spatule (le mélange doit rester très léger). Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, formez deux disques de biscuit correspondant au diamètre de votre charlotte. Je me suis aidée d’une poche à douille que j’ai improvisé avec un sac congélation dont j’ai coupé le coin. Laissez cuire 7 à 8 minutes (les disques doivent être dorés). Laissez refroidir.

Placez votre cercle à pâtisserie ou votre cercle en rhodoïd devant vous. J’utilise un cercle en inox réglable recouvert de film alimentaire. Sur chaque biscuits à la cuillère, découpez un des côtés arrondis. Disposez-les côte-à-côte autour du cercle. Au centre, venez déposer un des deux disques (si besoin vous pouvez le recouper à l’aide de ciseaux). Réservez le deuxième disque pour plus tard.

Il est temps de s’occuper de la garniture. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède pour les faire ramollir. Coupez la mangue en petits cubes. Dans le bol de votre robot, mélangez énergiquement le fromage blanc et le mascarpone. Faîtes chauffer le coulis dans une casserole, puis ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Dès que le coulis a retrouvé une température ambiante, ajoutez-le dans le bol du robot. Enfin, incorporez les cubes de mangue.

En vous aidant d’une cuillère, remplissez votre charlotte à moitié avec ce mélange. déposez alors le deuxième disque de biscuit, puis terminez le remplissage. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Pour décorez la charlotte, j’ai choisi de réaliser une meringue en fouettant 2 blancs d’œufs avec 120 g de sucre glace. J’ai recouvert le dessus du gâteau avec une poche à douille (exactement la même technique que pour les disques de biscuit) puis j’ai bruni le dessus au chalumeau. J’ai ensuite découpé des formes d’étoiles dans des tranches d’ananas à l’aide d’un emporte-pièce, puis j’ai ajouté quelques physalis et des morceaux de feuilles d’ananas.

Après démoulage, j’ai noué un ruban autour de la charlotte.

Voici donc le secret de cette jolie charlotte exotique. J’espère ne pas vous avoir effrayé avec toutes ses explications, mais mon objectif était de détailler au mieux pour que vous puissiez la reproduire facilement. N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos charlottes, j’en serais ravie !

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1 Commentaire

  • Répondre Chris 22 juin 2019 à 22 h 34 min

    Bonjour, j’ai decouvert votre blog il n’y a pas très longtemps et je suis ravie de voir un nouveau post !!
    Merci pour cette jolie recette! J’adore les biscuits à la cuillère, et je trouve l’idée d en faire des disques pour une charlotte super! J’enregistre dans mon dossier recettes de dessert 🙂

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